五金当天上午，记者途经市中心城区凉都大道与麒麟路交岔口西北侧的盘县普田牛肉馆时，一辆农用车装运一头当天宰杀打理好的牛停在店前，店主周华国与店员正将牛肉从车上卸下。

　　据周华国介绍，今年他在此开牛肉馆以来，都是从周边乡场上收购生牛运回宰杀，收购价毛重每斤11元左右，比去年便宜1元左右，剔除骨头及次品，每斤毛重平均能杀4.2两左右纯肉，零售价35元每斤，平均每斤赚8元左右。而其他一些牛肉粉馆，因是从中间商手中转货售卖，所以每斤零售价在40元以上。

　　“总体来说，今年牛肉的售价比去年同期下降7—8元每斤。”周华国分析认为， 牛肉价格之所以下降，缘于近年来牛肉食用群体不断增多，养牛效益可观，规模化养牛场不断增多，加之农村退耕还林后，荒山较多，牧草丰富，农村养牛创收的家庭相应增多，使牛肉供应充裕。此外，从外国进口的冷冻牛肉较多，也是推动牛肉价格下降的因素之一。

　　周华国说，各家牛肉的售价也不尽相同，一些开牛肉粉馆的商家在门面前兼卖的牛肉售价偏高，一般为40—45元/斤。之所以出现这种价差，周华国认为，这些牛肉大多从中间商手中购进，因部分利润被中间商拿走，这些商家要高价卖出才有赚头，所以售价偏高。加之他们开有牛肉粉馆，万一当天进购的牛肉卖不完，还可配粉卖，他们不怕剩货，价格就略高一些。

　　牛肉售价在降，可猪肉售价却在上涨。当天下午，记者走进位于黄土坡片区的百信农贸市场猪肉销售区，卖肉师傅邱健的摊位上只剩20来斤猪肉摆卖。

　　邱健说，他在此销售猪肉多年，平均每天要卖一头生猪的鲜肉。今年以来，肥瘦肉平均拉扯，每斤售价从上半年的13—14元卖到现在的17—18元；排骨平均拉扯，每斤售价从上半年的20—21元卖到现在的24—25元。

　　邱健告诉记者，上半年生猪的收购价每斤毛重从8元多涨到11元多，涨幅为3—4元。与此同时，鲜肉的卖价也随之上涨。一般来说，生猪收购价每斤毛重上涨1元，鲜肉的零售价每斤就要成比例上涨2—3元。今年5月份前鲜肉的平均售价在14元/斤左右，5月份以后便逐步涨到15元、16元每斤，其中7、8月份涨到17元、18元，平均每月涨1元。“就目前的形势看，预计到年关生猪的收购价每斤毛重可能要涨到13元左右，鲜肉的售价可能会涨到每斤19—20元左右。”

　　分析猪肉价格上涨的原因，邱健认为，近期有外省人来六盘水大批量收购生猪，整车整车运走，从而刺激生猪收购价上涨，进而带动鲜肉的卖价上涨。此外，由于去年生猪的收购价下降，许多生猪养殖户和农村散养户养猪亏本，今年养猪的人减少，这也是导致近期生猪收购价和鲜肉卖价上涨的原因之一。

　　针对牛肉售价下降，猪肉售价上涨的情况，政府有关部门有何应对措施稳定肉价，保障市民“肉盘子”？对此，记者采访了市、钟山区有关部门。

　　市农业农村局相关负责人认为，近期猪肉价格上涨，是因为国家调控生猪产能，能繁母猪保有量减少，生猪存栏降低，生猪价格逐渐回归正常，供应量阶段性减少，属正常周期波动。目前六盘水市场供应充足、流通正常，能稳定满足市民“吃肉”需求。而牛肉价格下跌，则是因为国内养殖业的快速发展，及国外进口牛肉的增量入市，导致市场供应相对充裕，市民可根据自身及家庭成员的口味偏好、健康需求等，理性调整餐桌上猪肉与牛肉的消费比重。

　　钟山区商务局有关人士告诉记者，近期，该局通过对市中心城区的几家大型超市调研发现，近两月来，市中心城区的猪肉售价确实呈现上涨趋势，其涨幅每斤在1元至1.5元之间。究其原因，根据生猪的生长与养殖规律，近期正值生猪供应断档期，生猪供应量减少，从而引起肉价上浮，预计要到中秋、国庆“两节”左右今年养殖的生猪大量上市后，肉价才会有所回落，这属于正常的市场调节，希望广大市民不必恐慌。

　　同时，该部门还进一步给广大消费者送上“定心丸”：如果到中秋、国庆“两节”及年关期间，猪肉价格持续上涨，一旦超过市民消费能力承受的限度，政府有关部门也会启动应急储备肉供应程序，提供平价肉投入市场，稳定猪肉市场，确保市民的“肉盘子”。民生热点 猪肉牛肉价格走势如何？记者带你一探究竟