都市时报调查 昆明中低端牛肉价格仍处低位 高品质牛肉价格则一直坚挺五金牛肉价格跌至五年来的最低点，引起了网友们的热烈讨论。据农业农村部的最新数据，牛肉价格已经连续11个月下滑，创下了五年来的新低。10月16日—17日，记者走访昆明市场了解到，与去年同期相比，除高品质牛肉价格一直坚挺外，中低端牛肉价格仍处于低位。不过，自国庆节以来，中低端牛肉市场价格开始逐渐回暖，每公斤增长了2-3元。

　　16日下午，在篆新农贸市场内的几家牛肉摊前，时不时有消费者前往询价购买牛肉。有消费者表示：“今年是吃牛肉频率最多的一年了。往年这样的牛肉一公斤要七八十元，现在只要65元/公斤。”

　　据篆新农贸市场的牛肉摊老板杨先生介绍，今年牛肉价格在春节后的四个多月里，累计降幅超20%，7月份至今波动趋于平稳，整体保持低位运行。但自国庆节开始，牛肉价格略有回暖，销量也有所增加。“目前牛肉的价格根据不同部位在65-75元/公斤。尽管价格有所上涨，但商户们普遍不敢大幅度提高价格，每公斤仅上调一两元。”

　　而为了保住客源，部分商家仍没有上调牛肉售价。和平海鲜综合农贸市场的徐先生售卖的是本地品质较好的土杂牛肉，根据不同部位，价格为70-75元/公斤。他表示：“我们无法与其他商家比拼价格，因为我们注重的是品质。在价格较低时，我们的每公斤售价也要维持在67、68元左右才能保证基本利润。我们的价格本就高于部分商户，再上涨的话，顾客就更少了。因此，在价格没有大幅增长的情况下，我们基本不随意调整售价，尤其我们的客户主要还是老顾客。”

　　通过走访多家农贸市场和生鲜超市，了解到昆明市场的牛肉价格普遍在65-75元/公斤。一部分商家的牛肉价格较国庆节前上涨了2-3元，而另外一些商家为了保证销量则维持7月份以来的价格。与此同时，部分高端牛肉的价格仍坚挺，基本在88-100元不等。

　　除此以外，尽管今年牛肉价格持续下降，大多数消费者对牛肉的购买频次有所增加，但总体销量并未有显著变化。和平综合海鲜农贸市场的猪肉摊老板王先生告诉记者，虽然牛肉价格降低，但猪肉价格仍处于低位。即便自端午节以来，猪肉每公斤上涨了约10元，但仍远低于牛肉价格。王先生指出，目前牛肉的最低价格为65元/公斤，而猪肉的最高价格仅为50元/公斤。因此，牛肉价格即使再下降，也无法低于猪肉、鸡肉等肉类的价格。从饮食习惯来看，目前大部分家庭仍以猪肉为主，牛肉、羊肉、鸡肉等肉类只是偶尔选择。因此，牛肉价格的低迷对其自身销量以及其他肉类的销售影响微乎其微。

　　对于造成牛肉价格下降的原因，记者多方初步了解到，主要源于供需失衡、进口的冲击、养殖成本上升三个方面。

　　从供需方面看，近年来，受政策支持和经济效益吸引，肉牛养殖规模不断扩大，2023年全国牛肉产量达到753万吨，超出2025年目标。其中，云南省等地牛肉生产持续增长，2023年云南牛肉占全国5.94%。同时，奶牛养殖效益下降，部分奶牛被淘汰并转入肉牛市场，加剧供应。如昆明市寻甸县奶农反映，对日产奶量低于 30 公斤的奶牛将全部被淘汰，这些奶牛随后进入肉牛市场，这在奶牛业已经成为一种普遍现象。然而，当前消费者购买力还没全面恢复，居民消费预期不强，市场呈现疲软态势，需求逐渐放缓，牛肉市场供需失衡，因此导致了牛肉价格出现大幅下跌。

　　从进口冲击方面看，数据显示，2023年和2024年上半年进口牛肉显著增加，2023年达274万吨，同比增长1.8%；2024年前四个月已达144万吨，同比增长17%，加剧国内市场竞争。

　　从养殖成本方面看，一方面饲料成本上升，与猪肉相比，牛的生长周期长，成本高，饲料成本在整个养殖过程中占比高达 70%。与此同时，今年前期受干旱影响，本地干草料短缺，农户需从外地运来干草料，每吨高达 1400 元左右，导致饲料价格比海外贵。“肉牛养殖本身的饲料报酬不高，因此饲料成本向下游传导也影响了牛肉价格。”另一方面，管理手段缺乏，部分养殖户缺乏科学养殖技术，降低了养殖效益和市场应变能力。

　　昆明市作为云南省的重要农业区域，其肉牛产业在全省乃至全国都具有重要地位。然而，近年来受市场价格低迷、养殖成本上升等多重因素影响，昆明市肉牛产业面临诸多挑战。据昆明市农业农村局监测数据显示，2024 年上半年牛出栏量同比下降 0.7%，存栏量同比下降 6.8%。这一数据表明，在市场价格低迷的情况下，养殖户主动减少了养殖规模以降低损失。通过调研，这一现象在昆明市内的多个肉牛养殖大县也普遍存在，如寻甸县、东川区、禄劝县和石林县，对当地肉牛产业造成了较大冲击。

　　在采访过程中，记者发现，中低端牛肉品质的价格波动较大，市场相对不稳定。而相比之下，高品质的牛肉价格一直保持高位，市场平均价格基本保持在90元/公斤以上，并且需求稳定。在盒马生鲜超市（顺城店），一款名为国产谷饲黄牛的牛腱为139.8元/公斤、牛腩为119.8元/公斤、嫩肉为139.8/公斤、牛肋条为119.8元/公斤。而在篆新及和平海鲜农贸市场，品质较高的牛肉价格也基本在88元/公斤以上。针对这一现象，记者采访到了寻甸县鹏远牧业有限公司的总经理马记。

　　“虽然价格受市场供给影响，但品质也是决定价格的重要因素，所以当前市场的牛肉售价呈现‘两极’分化状态。”

　　马记表示，通过长期观察消费者的消费偏好发现，如今随着人们生活水平的提升和健康饮食理念的传播，越来越多的消费者开始关注牛肉的品质与营养价值，高蛋白、低热量的牛肉逐渐成为不少家庭的基本需求。牛肉的种类繁多，包括不同的部位、等级、品种和品牌，消费者的偏好也因此呈现出多样化的趋势。在部分消费者眼中，带有地方特色或稀有部位的牛肉，通常具备独特的口感和优质的营养价值，这使得它们的替代性较低，从而在市场价格波动时就具备了更强的抗风险力。

　　云南牛肉在市场上的竞争劣势明显，在许多大型超市中，高端牛肉产品产自本土的极少，主要是因进口和北方牛肉的品质和规模化生产优势。目前，昆明市场的牛肉品种主要以西门塔尔牛、土杂牛、本土土牛为主，大部分属于中端牛肉。“早在几年前就注意到，品质好的牛肉更容易销售，而品质差的牛肉即使价格低也难以畅销。”马记表示，云南省作为肉牛养殖大省，近年来牛出栏量与存栏量虽总体增长，但在品质、技术和管理方面，北方养殖的牛肉普遍优于南方。再加上北方是平原地区，农业机械化程度高，养殖成本相对较低，许多原材料北方都是原产地，养殖成本都比云南低，牛种也比云南强。

　　“提升品质和品牌建设是云南肉牛产业的出路。”目前，为了应对市场的变化需求，鹏远牧业正在打造牛肉品牌，并与电信集团合作，建立从养殖到餐桌的全程可追溯体系。“我们是全国第一家建立该体系的企业。我们希望通过监控技术管理牛只健康，监测体温、定位、繁育情况等，以减少养殖损失，提高安全性。此外，我们还在优化养殖技术，以提升牛肉的品质和风味。”马记表示，当下的消费者越来越重视牛肉的品质，并愿意为优质产品支付合理价格，与中低端牛肉相比，高品质牛肉的需求相对稳定，这使得企业在推动高品质牛肉市场发展的同时，也能够打开更广泛的市场。